Papas Nativas, entre historia y gastronomía

El programa de Culinaria y Gastronomía lideró el conversatorio Papas Nativas: El Tesoro de los Andes. Como invitados y expertos en el tema estaban Pedro Briceño, agricultor y proveedor de papas nativas; Oscar René González, chef propietario del restaurante 60 Nativas; Julián López de Mesa Zamudio, abogado de la Universidad del Rosario; Olga Yanet Pérez, Investigadora del CI Tibaitatá, experta en biología y epidemiología de tubérculos; Julián Chávez, chef – docente - investigador y Director del proyecto de investigación sobre papas nativas.

Julián Chávez indica que “a través de la alianza con Corpoica, este proyecto busca rescatar preparaciones, utensilios, productos y recetas que se han perdido a través del tiempo y que hacen parte de la historia y la identidad de esta región cundiboyacense y su relación con la gastronomía nacional”.

El conversatorio desarrollado en Areandina surge como una iniciativa para apoyar la gestión e investigación sobre las papas nativas y también como herramienta para extender estos conceptos en la academia.

“Debemos sentirnos orgullosos de dónde venimos y saber quiénes somos. No es una investigación empírica, es desde la parte ancestral; sí nuestros campesinos mayores de 80 años no existieran, ya no habrían papas”, afirma Pedro Briceño.

A lo anterior, agrega Óscar René González “estas papas le pertenecen a los colombianos, los cocineros estamos llamados a transformar nuestro entorno; trabajar de la mano con el productor, propiciar un comercio justo, valorar el trabajo de nuestros campesinos y continuar con el rescate”.

Por su parte, la investigadora Olga Pérez anota que “la papa es un alimento con bastante calidad nutricional y cada una de ellas tiene una caracterización molecular y genética que las diferencia”.

El conversatorio fue un rotundo éxito y contó con la asistencia de alrededor 260 personas interesadas en el rescate de las tradiciones culinarias del país y el amor por los alimentos nativos.

Próximamente se hará el lanzamiento del libro “Recetario Boyacense con Papas Nativas”, una publicación de Areandina, durante la Feria del Libro 2017.